zum Balancieren von Vata
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Zucker in die Pfanne geben und die Zwiebelstreifen darin auf mittlerer Hitze erwärmen und karamelisieren lassen.
Die Anissamen, geriebenen Ingwer, kleingeschnittenene Chili und Kardamom in Ghee leicht anrösten und unter die Zwiebeln mischen.
Die gewaschenen und geviertelten Feigen hinzufügen und mit dem Balsamico und Wasser ablöschen. Unter vorsichtigem Rühren das Chutney ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Feigen werden weich, bleiben noch leicht stückig und die Flüssigkeit wird dabei eingekocht.
Mit Steinsalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Das Chutney ist eine wohltuende Ergänzung zu herbstlichem Gemüse wie Kürbis mit Mangold und Reis und Kichererbsen, und eignet sich gut um Vata zu balancieren.
Bei hohem Pitta wird der Balsamico durch ein paar Tropfen frischen Zitronensaft ersetzt und bei zu starker Kapha-Dominanz sollte der Jaggery reduziert und möglichst auf das Salz verzichtet werden.
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Herbstliches Feigen Chutney https://ayurveda-med.com/ayurveda-rezept-feigen-chutney/