Den Blätterteig auf ein Backblech ausrollen und in 8 gleichgroße Rechtecke schneiden.
Den Ofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober- und Unterhitze vorwärmen.
Den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schräg schneiden.
Die Rhabarberstücke mit 1 EL vom Mehl und 1 EL Zucker in einer Schüssel vermischen.
Den Marzipan mit den Kokosflocken mit einem Rührgerät verrühren, so dass sich der Marzipan verkleinert und mit den Kokosflocken verbindet.
Zur Marzipanmasse jetzt die Butter, Zucker und Mehl geben und alles schnell mit dem Rührgerät zu einem Streußelteig verkneten.
Den Rhabarber auf die Teigstücke verteilen und dabei einen Rand lassen.
Die Streusel über darüber verteilen.
Die Schnitten 20 Minuten backen.
Die Sahne steif schlagen.
Die Rhabarberschnitten etwas abkühlen lassen und mit frsich geschlagener Sahne genießen.
Rhabarber-Schnitten mit Marzipan-Streussel https://ayurveda-med.com/rhabarber-schnitten-mit-marzipan-streusel/