- 150 g Mungdalmehl Mung Dal in der Getreidemühle mahlen oder im Bioladen mahlen lassen
- 300 ml Wasser
- 1/2 TL Steinsalz
- 1 EL Rohrohrzucker
- ca. 20 Stück kleine Holunderdolden frisch
- 1 EL Ghee
- 200 g Erdbeeren frisch
- 1 gestr. TL Ingwer geschält, fein gehackt oder gerieben
- 10 Blätter Zitronenmelisse
- 1 TL Ghee
- 2-3 Stück Äpfel Bio
- 125 g getrocknete Pflaumen
- 1 Stück Sternanis
- 1/2 Stück Zimtstange
- 1 TL Ingwer geschält, klein gehackt oder gerieben
- 100 ml Apfelsaft (Bio)
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Am Vortag/-abend das Mungbohnenmehl mit dem Wasser, Salz und Rohrohrzucker zu einem geschmeidigen Teig verrühren und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
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Den Holunder möglichst erst am Tag der Zubereitung frisch ernten/besorgen.
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Für die Gewürzpflaumen den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Ghee in einem Töpfchen erwärmen und den Sternanis mit der Zimtstange und dem Ingwer leicht anrösten. Dann die Pflaumen und den Apfelsaft hinzufügen, kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und zugedeckt für 10 Minuten ziehen lassen.
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Für das Apfelmus die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ungeschält kleinschneiden. Den Boden eines kleinen Topfes mit Wasser bedecken, die Apfelstücke darauf geben und für ca. 10 Min. zugedeckt leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder einmal umrühren. Bei aromatischen Äpfeln benötigt man weder Zucker noch andere Gewürze.
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Die Erdbeeren waschen, die grünen Stiele entfernen und in Scheiben schneiden.
Den geriebenen Ingwer kurz in Ghee anrösten, die Erdbeeren vorsichtig untermischen und die Hitze sofort ausschalten. Die Zitronenmelisse waschen und klein zupfen und kurz vor dem Servieren untermischen.
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Holunder-Mung-Pan Cakes: ich empfehle, kleine Pfannkuchen zu backen.
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1 TL Ghee in einer Pfanne auf mittlere HItze erwärmen.
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Eine kleine Holunderdolde durch den Teig ziehen, in die erwärmte Pfanne legen, nochmals mit etwas Teig bedecken und ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. Nach Bedarf Ghee wieder in die Pfanne geben.
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Die gebackenen Pan Cakes im vorgewärmten Ofen oder in einem Topf warm halten, bis alle fertig sind.
Das Rezept reicht als Dessert für 4 Personen, zum Brunch für 2 Personen.
Die Mungdal Pancakes sind leicht verdaulich und haben durch den hohen Proteingehalt eine angenehme lang anhaltende Sättigung ohne Völlegefühl.
Wenn die Holunderzeit vorüber ist, kann man die Pfannkuchen auch mit Äpfeln, Rosinen, Kokos, Mandeln usw. lecker zubereiten. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Die Mung Pan Cakes können nach Geschmack auch herzhaft mit Gemüse zubereitet werden. Hier keinen Zucker in den Teig geben. Kurz vor dem Ausbacken der Pfannkuchen geputztes und klein geschnittenes Gemüse wie Paprika, Champignons und/oder Zucchini in den Teig rühren und mit frischem, klein gehackten Thymian und gemörserten Koriandersamen würzen. Kleine Pfannkuchen wie oben beschrieben ausbacken.