Gemüse Muffins
Zutaten
- 160 g Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL italienische oder provencialische Kräuter getrocknet
- 1 gestrichener TL Steinsalz
- 1/4 TL Kurkuma
- 270 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer) oder Wasser (still)
- 90 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 400 g frisches Gemüse gewaschen, fein geschnitten z.B. Lauch, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Paprika, Zucchini, Karotten, Erbsen, Mais, usw.
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
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In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen.
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Pflanzendrink oder Wasser dazugießen und zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend ca. 10 Min. ruhen lassen.
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Das Gemüse waschen und kleinschneiden. Wenn Tomaten verwendet werden, dann das flüssige Innere herausschaben, sonst werden die Muffins zu feucht. Halbierte Kirschtomaten können zum Schluss vor dem Backen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig gesetzt werden.
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Das feingeschnittene Gemüse und das Mineralswasser mit Kohlensäure vorsichtig unter den Kichererbsenteig mischen. Dabei so viel wie nötig und so wenig wie nötig rühren, damit die Kohlensäure im Teig bleibt und diesen locker hält.
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Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 – 35 Min. backen.
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Die Muffins vollständig abkühlen lassen, bis sie fest genug geworden sind. Dann kann man sie leicht aus den Formen lösen.
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Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Rezept Anmerkungen
Anmerkung: die Hefeflocken dienen zur Bindung des Teiges und verstärken den Geschmack. Durch die Verarbeitung zu den Hefeflocken wird die Hefe inaktiviert und ist somit leichter verdaulich. Als Lockerungs- bzw. “Backtriebmittel” fungiert das Mineralwasser mit Kohlensäure. Es sollte möglichst spät in den Teig gegeben werden und dann nur noch wenig gerührt werden, damit die Muffins eine lockere Konsitenz haben.
Die Muffins eignen sich gut zum Mitnehmen ins Büro oder zum Wandern. Angwärmt im Ofen sind sie Mittags mit einem Salat oder Abends zur Gemüsesuppe ein schnelles, leichtes gesundes und proteinreiches Essen.