Safran-Risotto mit Gerstengraupen
Zutaten
- 250 g Gerstengraupen
- 1 Stück Schalotte
- 1 TL Safranfäden in warmes Wasser vorher ca. 1 h einweichen
- 1 TL Koriandersamen gemörsert
- 1 Prise Steinsalz
- 1 EL Ghee
- Gemüsebrühe oder Wasser
Zubereitung
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Die Safranfäden mit warmem Wasser bedecken und ca. 1 h einweichen.
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Die Gerstengraupen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
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Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
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Ghee in der Kasserole erwärmen und die Koriandersamen kurz darin anrösten.
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Schalottenwürfel ins Ghee und leicht glasig andünsten.
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Die Gerstengraupen hinzufügen und unter Rühren leicht mit anrösten.
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Soviel Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen, dass die Gerstengraupen leicht bedeckt sind. Jetzt sollen die Graupen immer leicht köcheln.
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Die Safranfäden mit dem Einweichwasser unterrühren.
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Sobald die Gerstengraupen die Flüssigkeit aufgenommen haben, wieder etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Graupen weich sind, aber noch Strukur haben und eine Risottokonsitenz entsteht.
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Mit etwas Steinsalz abschmecken.
Rezept Anmerkungen
Dies ist ein sehr leichtes Gericht und balanciert Kapha.
Für Vata- und Pitta-Konstitutionen kann man am Ende etwas Schlagrahm unterrühren, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Gerstengraupen kann man auch durch Risottoreis ersetzen. Wichtig ist, die Flüssigkeitszufuhr entsprechend anzupassen.
Dieses Gericht passt gut zum grünen Spargel mit Bohnen und dazu ein Erdbeer-Chutney.