Grüner Spargel mit Bohnen
Leichtes Frühlingsgericht
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g dicke grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt
- 100 g Babyspinat
- 1 Stück Zwiebel oder Schalotte
- 2 cm Ingwer geschält, frisch gerieben
- 1 kleine rote Chili
- 1 EL Ghee
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Koriandersamen gemörsert
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 TL weisser Sesam
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- 1 Stück Bio-Orange Schale fein gerieben
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
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In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
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Eine Schüssel mit Eiswasser daneben stellen.
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Die Bohnen waschen, die Enden der entfernen und die Bohnen der Länge nach schräg halbieren.
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Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel der Länge nach schräg kürzen, so dass die Stücke die Länge der Bohnen haben.
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Zuerst die Bohnen im kochenden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann mit einer Schaumkelle ins Eiswasser geben.
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Dann die Spargelstücke im kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und ebenfalls ins Eiswasser geben.
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Genauso mit den grünen dicken Bohnen verfahren.
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Das Gemüse über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
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Die Zwiebel oder Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
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Das Ghee in der Pfanne erwärmen und die gemörserten Koriandersamen darin anrösten.
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Dann die Zwiebelringe und den gemahlenen Ingwer hinzufügen und die kleingeschnittene Chili-Schote, zusammen ca. 3 Minuten anrösten.
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Jetzt kommen die grünen Bohnen und der Spargel dazu. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten rösten, so dass das Gemüse noch knackig bleibt.
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Die dicken grünen Bohnen hinzufügen und unter Rühren mit erwärmen.
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Zum Abschmecken den Zitronensaft, schwarzer und weisser Sesam, Schwarzkümmel und die geriebene Orangenschale unterrühren.
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Kurz vor dem Anrichten den Blattspinat unterheben, so dass er nicht mehr zusammenfällt.
Rezept Anmerkungen
Das Gericht kann auch als warmer oder abgekühlter Salat genossen werden. In dem Fall rührt man noch 1 – 2 TL Seamöl darunter.
Anstelle des Blattspinates kann man auch Rucola verwenden und anstelle der dicken grünen Bohnen einfach gefrorene Erbsen untermischen.
Dazu passt wunderbar der Gersten-Safran-Risotto oder ganz klassisch neue Kartoffeln mit frischem Schnittlauch und Butter.
Genial! Danke für das tolle Rezept!