Safran-Risotto mit Gerstengraupen

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leichter Safran Risotto mit Gerstengraupen
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Safran-Risotto mit Gerstengraupen

Gang Hauptgang, Lunch, Main Course, Mittagessen, Side Dish
Cuisine, Kรผche Ayurveda, Deutsch
Suchbegriff ayurveda, Detox, Entgiftung, Gerste, leichte Mahlzeit, Vegetarisch
Zubereitungszeit 1 hour 5 minutes
Kochzeit 25 minutes
Gesamtzeit 1 hour 30 minutes

Zutaten

  • 250 g Gerstengraupen
  • 1 Stรผck Schalotte
  • 1 TL Safranfรคden in warmes Wasser vorher ca. 1 h einweichen
  • 1 TL Koriandersamen gemรถrsert
  • 1 Prise Steinsalz
  • 1 EL Ghee
  • Gemรผsebrรผhe oder Wasser

Zubereitung

  1. Die Safranfรคden mit warmem Wasser bedecken und ca. 1 h einweichen.

  2. Die Gerstengraupen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

  3. Die Schalotte schรคlen und in feine Wรผrfel schneiden

  4. Ghee in der Kasserole erwรคrmen und die Koriandersamen kurz darin anrรถsten.

  5. Schalottenwรผrfel ins Ghee und leicht glasig andรผnsten.

  6. Die Gerstengraupen hinzufรผgen und unter Rรผhren leicht mit anrรถsten.

  7. Soviel Gemรผsebrรผhe oder Wasser auffรผllen, dass die Gerstengraupen leicht bedeckt sind. Jetzt sollen die Graupen immer leicht kรถcheln.

  8. Die Safranfรคden mit dem Einweichwasser unterrรผhren.

  9. Sobald die Gerstengraupen die Flรผssigkeit aufgenommen haben, wieder etwas Gemรผsebrรผhe oder Wasser hinzufรผgen und kรถcheln lassen, bis die Graupen weich sind, aber noch Strukur haben und eine Risottokonsitenz entsteht.

  10. Mit etwas Steinsalz abschmecken.

Rezept Anmerkungen

Dies ist ein sehr leichtes Gericht und balanciert Kapha.

Fรผr Vata- und Pitta-Konstitutionen kann man am Ende etwas Schlagrahm unterrรผhren, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.

Die Gerstengraupen kann man auch durch Risottoreis ersetzen. Wichtig ist, die Flรผssigkeitszufuhr entsprechend anzupassen.

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Dieses Gericht passt gut zum grรผnen Spargel mit Bohnen und dazu ein Erdbeer-Chutney.


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