Safran-Risotto mit Gerstengraupen
Zutaten
- 250 g Gerstengraupen
- 1 Stück Schalotte
- 1 TL Safranfäden in warmes Wasser vorher ca. 1 h einweichen
- 1 TL Koriandersamen gemörsert
- 1 Prise Steinsalz
- 1 EL Ghee
- Gemüsebrühe oder Wasser
Zubereitung
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Die Safranfäden mit warmem Wasser bedecken und ca. 1 h einweichen.
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Die Gerstengraupen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
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Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
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Ghee in der Kasserole erwärmen und die Koriandersamen kurz darin anrösten.
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Schalottenwürfel ins Ghee und leicht glasig andünsten.
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Die Gerstengraupen hinzufügen und unter Rühren leicht mit anrösten.
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Soviel Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen, dass die Gerstengraupen leicht bedeckt sind. Jetzt sollen die Graupen immer leicht köcheln.
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Die Safranfäden mit dem Einweichwasser unterrühren.
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Sobald die Gerstengraupen die Flüssigkeit aufgenommen haben, wieder etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Graupen weich sind, aber noch Strukur haben und eine Risottokonsitenz entsteht.
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Mit etwas Steinsalz abschmecken.
Rezept Anmerkungen
Dies ist ein sehr leichtes Gericht und balanciert Kapha.
Für Vata- und Pitta-Konstitutionen kann man am Ende etwas Schlagrahm unterrühren, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Gerstengraupen kann man auch durch Risottoreis ersetzen. Wichtig ist, die Flüssigkeitszufuhr entsprechend anzupassen.
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Dieses Gericht passt gut zum grünen Spargel mit Bohnen und dazu ein Erdbeer-Chutney.