Ghee (Butterreinfett)
Ayurvedische Rezept und Anleitung für die Zubereitung
In unserem Blog finden Sie weitere Informationen in einem Beitrag zu diesem Thema.
Ghee richtig und einfach zubereiten.
Ghee richtig und einfach zubereiten. Ghee ist DAS Koch- und Bratfett zum ayurvedischen Kochen.
Zutaten
- 500 g Bio-Sauerrahmbutter Biologisch
Zubereitung
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Die Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen bis kleine Schaumbläschen an die Oberfläche steigen.
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Bei niedriger Hitze sanft weiterköcheln lassen und ggf. den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
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Nach ca. 45 Minuten ist das Ghee goldfarben und so klar, so dass man neben Proteinrückständen den Topfboden deutlich sehen kann.
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Das Ghee jetzt durch ein feines, mit Küchentuch ausgelegtes Sieb in ein Glas- oder Keramikgefäß filtern.
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Bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Rezept Video
Rezept Anmerkungen
Ghee bedeutet Butterreinfett oder auch Butterschmalz. Durch einen langsamen längeren Kochprozeß wird das in der Butter enthaltene Wasser verdampft und Milcheiweiß und Milchzucker durch das Absieben durch ein Tuch entfernt.
Mehr dazu in diesem Blogartikel.
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Ist Ghee Laktosefrei?
Ghee ist im Gegensatz zu Butter laktosefrei und kann beruhigt verzehrt werden. Es ist gerade bei einer Laktoseintoleranz eine super Alternative zu Butter. Es macht das Essen bekömmlicher und die hochwirksamen ätherischen Öle aus den Gewürzen werden mit Ghee viel besser aufgenommen.
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Gibt es eine gute vegane Alternative für Ghee?
Traditionell wird Ghee aus Kuhmilch hergestellt und ist somit nicht vegan. Je nach Konstitution eignen sich verschiedene Pflanzenöle.
Vata neigt zu Trockenheit und Kälte und profitiert von nährenden und wärmenden Fetten:
Bei einer Vata-Dominanz ist ein Sesamöl sehr empfehlenswert. Es ist besonders wärmend und nährend und kann zum Kochen oder äußerlich erwärmt für die Massage verwendet werden. Mandelöl hilft, Trockenheit zu reduzieren und hat eine beruhigende Wirkung.
Pitta tendiert zu Hitze und Entzündungen, daher sind kühlende, milde Fette geeignet:
Für eine Pitta-Dominanz in der Konstitution ist bei einer guten Stoffwechselkraft (Agni) Kokosöl mit seiner kühlenden und enztündungshemmenden Wirkung geeignet oder Avocadoöl, welches neben der kühlenden Wirkung mild und nährend ist.
Kapha neigt zu Schwere und Feuchtigkeit, hier sind leichte und anregende Fette ausgleichend:
Bei einer Kapha-Dominanz eignet sich gut Leinöl (ein paar Tropfen über das Essen geben), welches wegen seiner leichtmachenden und trocknenden Wirkung die Schwere von Kapha reduziert. Auch Hanföl gibt Kapha Leichtigkeit durch den hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Die helfen, die Schwere von Kapha zu verringern.
Wenn Unsicherheit besteht, ist es empfehlenswert, mit einer*m Ayurveda-Therapeutin*en die eigene Konstitution und die Stoffwechselkraft abzuklären.