Ayurveda Rezept Ofenkartoffeln mit Schwarzkohl

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Ayurveda Rezept Ofenkartoffeln mit Schwarzkohl

Schwarzkohl, auch bekannt unter dem Namen toskanischer Kohl, Palmkohl, Urkohl oder Kale, wurde schon im alten Rom als beliebte Kohlsorte angebaut und zubereitet. Schon im 18. Jahrhundert wird der Anbei in Mittel- und Nordeuropa erwรคhnt. Heute wird er noch traditionell in Norditalien angebaut. Er gilt als Stammvater vieler Blattkohlsorten, wie dem Wirsing und dem Rosenkohl und er ist eng mit dem Grรผnkohl verwandt. Seine groรŸen, dunkelgrรผn bis blรคulichen Palmblรคtter haben einen typischen, aber milden Kohlgeschmack, der im Vergleich zum Grรผnkohl deutlich sรผรŸer und leicht nussig schmeckt.

Wie die anderen Kohlsorten ist der Schwarzkohl voll mit Mineral- und Ballaststoffen, Calcium, Carotin und Beta Carotin, B Vitamine und vor allem ein hoher Gehalt an Vitamin C und ist das perfekte Superfood fรผr den Winter.

Roh gegessen, als Salat oder in Form eines dunkelgrรผnen Schwarzkohl Smoothie, enthรคlt er am meisten der gesunden Pflanzenstoffe. Wird er gekocht, sollte man auf kurze Garzeiten achten. Da seine Blรคtter deutlich zarter sind als die des Grรผnkohls, reicht es beim Schwarzkohl meistens ein kurzes Blanchieren oder, mit einem Schluck krรคftigen Olivenรถl oder Ghee, kurz zu erhitzen in der Pfanne.

Ofenkartoffeln. Ayurveda Rezept
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Ayurvedische Ofenkartoffeln mit Schwarzkohl

Wรผrzige Ofenkartoffeln mit herzhaften Schwarzkohl. Ayurvedisches Rezept.

Gang Hauptgang
Cuisine, Kรผche Ayurveda
Suchbegriff ayurveda, Ghee, Kartoffeln, Schwarzkohl, Vegetarisch
Zubereitungszeit 10 minutes
Kochzeit 40 minutes
Gesamtzeit 50 minutes
Portionen 4 Portionen
Kalorien 150 kcal
Autor Gabriele Braun

Zutaten

  • 1 kg etwa gleich groรŸe Kartoffeln festkochend oder leicht mehlig kochend, geschรคlt und der Lรคnge nach geviertelt
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkรผmmelsamen
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL frischer Salbei in Streifen geschnitten
  • 1 Prise Steinsalz
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Ghee fรผr die Auflaufform
  • 2 Stรผck rote Zwiebeln klein geschnitten
  • 2 Stรผck Knoblauchzehen zerdrรผckt
  • 1 Bund Schwarzkohl (5-6 groรŸe Blรคtter) Palmkohl, gewaschen, die Stรคngel abgeschnitten und in Streifen geschnitten
  • 1 TL Ghee

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine groรŸe flache Auflaufform oder ein Backblech mit 1 TL Ghee einfetten.

  2. Die Kartoffelviertel mit den Fenchel-, Koriander-, Kreuzkรผmmelsamen, Chiliflockenund Sojasauce, Salbei, Salz und 1 EL Ghee gut vermischen und 5 -10 Minutenmarinieren.

  3. Die Kartoffeln mit den Gewรผrzen in die Auflaufform geben oder auf ein Backblechverteilen und ca. 30 โ€“ 40 Minuten backen.

  4. Wenn die Kartoffeln ca. 30 Minuten im Ofen sind, die kleingeschnittenen Zwiebeln und zerdrรผcktem Knoblauch im restlichen Ghee auf mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne andรผnsten bis die Zwiebeln leicht karamelisieren.

  5. Dann den in Streifen geschnittenen Schwarzkohl zu den Zwiebeln geben und unter Umrรผhren mit andรผnsten, bis der Kohl leicht welk wird (ca. 5 Minuten). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wรผrzen.

    Schwarzkohl
  6. Sobald die Kartoffeln im Ofen knusprig und leicht gebrรคunt sind, diese in eine Servierschรผssel geben und den Schwarzkohl vorsichtig untermischen.

Rezept Anmerkungen

Zum Vata-Ausgleich kรถnnen noch unter den Schwarzkohl Rosinen gemischt werden, fรผr Pitta ist frischer Dill am Ende darรผber gut geeignet und zum Ausgleich von Kapha kann zusรคtzlich noch eine frische Chilischote feingeschnitten unter die Kartoffelmarinade gegeben werden.

Zu dem Gemรผsegericht passt gut gewรผrfelter und in Ghee gebrรคunter Paneer oder ein wรผrziges Linsendal und ein fruchtiges Feigen- oder Mango-Chutney.

Nutrition Facts
Ayurvedische Ofenkartoffeln mit Schwarzkohl
Amount Per Serving
Calories 150
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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Kommentare

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  1. 5 stars
    Passt sehr gut in die Jahreszeit. Vielen Dank! Ich war letztes Jahr beim Kochkurs dabei. Das hat mich motiviert selber zu kochen. Und aktuell ist das ja gut. Das war super interessant. Ich hoffe, dass es dieses Jahr weitergeht. Vielen Dank fรผr alles!

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